东谈主民日报记者 郁静娴

新疆，刚出锅的烤馕层层分明，酥松耐存；关中地区，筋谈的手工面条热油一浇引发浓郁香气；江浙一带，馄饨、烧卖、小笼包开启汹涌澎拜的一天……

如若说，有通常食物“南北通吃”，还能变出上千种服法——毫无疑问，那便是小麦。

小麦是东谈主类得到能量的主要开头。我国小麦终年栽培面积3.5亿亩，总产量相连11年在1.3亿吨以上，占人人17%，是人人小麦坐褥与耗尽的第一大国。

如今，小麦不仅是填饱肚子的主粮，更是承载健康和好意思好活命的载体。一粒小麦演绎放洋东谈主餐桌的万千气候。

定制餐桌好意思味——

专麦、专储、专加工，赋能面食的鬼出电入

一切的故事，王人来自小麦的“超智力”：经碾磨激活的谷卵白和醇溶卵白，在遇水后酿成面筋收集，赋予面团弹性和延展性，陶冶了面成品极强的可塑性。

在河南省延津克明面粉有限公司的化验室，责任主谈主员正在用专科仪器测定小麦的面筋含量、面团相识时期等。公司认真东谈主宋利刚把麦子摊在手心细看，又放进嘴里嚼一嚼，“麦子形态偏深，硬硬的，嚼着有韧性，一准是强筋麦。”很快，仪器测定成果出来，湿面筋含量32%。

延津是优质小麦之乡，每年夏日，克明公司在相近大都收购优质小麦。“宗旨进展比拟好的小麦，收购价比普麦要高上一截。”宋利刚说，面粉筋力强，作念出来的面食也更耐煮不易坨，比年来公司新树立的软弹面、手延面，都要用到这类小麦。在河南、山东等主产区，“新麦26”“郑麦1860”“济麦44”等优质专用品种先后问世，并成为市集上的“香饽饽”。

比起筋谈有嚼劲的口感，南边馒头则是另一番风范——在“首届中国南边馒头小麦品种质地鉴评会”上，国度小麦产业本领体系烟台概括锤真金不怕火站站长李林志团队选育的小麦“烟农1212”获评第一。育种东谈主姜鸿明接头员说，这一品种粉质白、出粉率高、麦香味浓郁，在我国黄淮麦区已累计实施约3000万亩。

专麦、专储、专加工，已成为小麦食用领域的一大趋势。国度小麦产业本领体系加工接头室主任、河南工业大学粮油食物学院教会郑学玲说，由于面包、面条、馒头、饼干等不同种类面成品对小麦粉的品性需求不同，小麦粉产物的分类越来越致密。市集上，专用粉比例也曾占据小麦粉总量的三成，且呈现出增长态势。

不外，专用粉并非单品种小麦粉，而是将不同品性的小麦按比例搭配在沿途，收场上风互补。郑学玲先容，在确保专用粉品性的前提下提高面粉出粉率，是小麦加工的艰巨之一。

在五得利面粉集团有限公司专用粉坐褥线上，“精确”和“柔性”成为要害词。通过智能化在线配粉，20秒就能完成不同基础粉的精确搭配，还能及时监测面粉灰分、面筋和水分，同批次产物宗旨波动适度在0.3%以内。研磨历程中，阐述原料硬度、籽粒大小，纯真调节碾磨的方式和力度，出粉率提高4个百分点。“按照咱们近200万吨的优质麦年加工量，很是于增产约8万吨优质专用小麦。”公司董事长丹志民说。

比年来，通过本领创新，国内大型面粉加工企业的出粉率精深从68%—72%提高至75%—78%，吨粉能耗裁汰7%以上，要害养分物资进步10%以上。面条、馒头、面包、饼干、糕点……小麦专用粉加工向优向绿，精确定制化加工的品性也更有保险，让每一餐更加津津隽永。

科技育良种——

我国小麦单产达到世界平均水平的1.6倍

循着餐桌上的麦香，视野锁定在黄淮海平原这座“大厨房”。算作我国小麦最大的主产区，寰球每10个馒头中，就有9个来自这片地盘的馈遗。

适口，不等于好种。这株看似寻常的禾本科作物，生养期长达220天至270天，从秋种到夏收，可谓“种在冰上、收在火上”。在山东省沂南县张庄镇前汉沿村，昨年10月底以来，种粮大户刘增升没少费心：播前把800多亩地深翻了一遍，又拌了种子，播后弹压了一次，给弱苗喷施叶面肥……一直到开春浇下返青水，眼看苗情转好，他才宽下心。

关于种麦东谈主的不易，国度小麦产业本领体系首席科学家刘录祥深有体悟：闲居里并不显山露珠的冬小麦，连年丰充背后是一场场“鏖战”。变数，主要来自“不按常理出牌”的天气：2021年秋汛、2023年荒野“烂场雨”、2024年相连高温干旱，金年会体育2025年秋季连昏昧导致大面积晚播……昨年11月份以来，他们组织了11支科技小分队深刻7省60余个要点县，为越冬苗把脉开方。

“我国小麦耗尽量年增速为1.1%—1.6%，到2030年，单产必须提高10%以上智力餍足需求。”在刘录祥眼里，保险小麦口粮十足安全，栈单产大势所趋。而种子，则是要害的增产密码。分子符号、快速育种等当代育种本领，助力高效精确地培养出“逆商”更高的优质小麦。

赤霉病，被称为小麦的“癌症”。2024年，小麦抽穗扬花时间昏昧连绵，在浙江省东阳市巍山镇施家田村，一埂之隔的两块田，在同等用药防治的情况下，一边发病进程达3—4级，而另一边仅有稀零见病，何况病穗上大多仅一两个颖花发病，这块田庐栽种的恰是大名鼎鼎的“扬麦33”。

“团队创新吸收多基因分子团聚育种本领，把4个抗赤霉病基因、1个抗白粉病基因和1个优质面粉基因‘装进’一粒种子里。”国度小麦产业本领体系扬州概括锤真金不怕火站站长、江苏里下河地区农业科学接头所小麦接头室主任高德荣说。2025年，抗倒伏性更强、品性更优的升级版新品种“扬麦53”，也已通过国度核定。

盐碱地，往日是作物孕育的“禁区”。在河北黄骅市，友和栽培合营社理事长张志清种上了国度耐盐碱优良品种“航麦802”，上一季收货让他十分惊喜，“这120亩小麦，一水不浇、纯靠雨养，实收亩产达到496.6公斤！”向旯旮地盘要食粮，也曾成为深具后劲的计策之举。

品种变调、绿色高效栽培本领创新与集成、智能测报与绿色防控……往日5年里，国度小麦产业本领体系通过集成概括本领促单产，鼓舞我国小麦单产从2020年的382.8公斤进步至2025年的396.0公斤，有劲保险着供需均衡。“这个数字现在是世界平均水平的1.6倍。”刘录祥说。

全产业链拓宽价值——

小麦经济在食物、文化乃至工业等赛谈全面吐花

产能进步、质地向优，撑持起一条韧劲十足的小麦全产业链，在食物、文化乃至工业等赛谈全面吐花。

在传统食物领域，跟着全谷物、低GI、抗氧化等饮食新理念的出现，小麦的食用价值被层层树立。在四川爱达乐食物有限株连公司，一款“川麦98”系列月饼深受耗尽者疼爱，其原料来自四川省农业科学院作物接头所选育的功能性小麦品种“川麦98”，类黄酮含量是世俗面粉的3—5倍。

公司总司理蒋华先容，昨年中秋，“川麦98”系列月饼累计坐褥超100万枚，单品销售额达1000万元，此外，在制作曲奇饼干时，小麦粉里较高的自然黄酮身分，有助于减速油脂氧化，确保酥脆甘醇口感与货架期的相识性。在他看来，功能性小麦产物正在为烘焙产业发展大开新空间。

在一些朔方面食大省，花馍艺术算作“能食用的非物资文化遗产”，开释出闹热人命力。本年河南延津的所在春晚上，一款大型生肖花馍作品传递出浓浓的年味儿——8匹白马驾着祥云，鬃毛、马鞍细节生气勃勃，傍边环绕的几朵牡丹，花瓣繁复灵动，全部都是用面“变”出来的。

作品出自张氏花馍第四代传承东谈观点伟之手。张伟先容，从麦子的筛选、曝晒到面粉加工，以及“搓、团、捻、擀”等10多谈握形工艺，每个措施都很是追想。“逢年过节、定亲、贺寿，这‘登科蛋糕’一摆，可喜气了。”张伟说。

小麦的能量还远不啻这些。“加工历程中产生的副产物，活性养分身分、膳食纤维和微量元素含量占整粒小麦的90%以上，号称‘养分金库’。”丹志民说。如今，麸皮用作饲料、食用醋发酵原料，麦胚索求小麦胚芽油走向食用油、化妆品领域，次粉定向供应水产衍生企业……主食领域除外，跨界利用让小麦的声誉大振。

行走在食粮主产区，依托产业链集群化、价值链高端化、供应链会通化，小麦经济的内涵正在向更深头绪延展。在麦乡延津，从优质小麦订单栽培到加工产业集群发展，再到花馍、麦秆画、面塑、小麦主题公园，一株小麦长出多彩多姿的产业链条。延津县农业农村局局长侯红涛先容，围绕全县百万余亩小麦，县当代农业产业园荟萃近百家粮油食物加工企业，总产值达152亿元，带动近5万户农民增收。

一粒麦，生生不竭。小麦构筑的碳水“六合”，是面食文化的灵魂所在，更撑起了主食界的半壁山河。脚下，在返青拔节的青绿间，小麦的故事一茬茬接续，中国东谈主饭碗的根基也将更加坚实。

（姚艺红参与采写）金年会体育

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